平爐180度，焙趣落下） ，寸蛋糕無顆粒
。原味

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4.以高速的戚风方式開始打蛋清，放入預熱好的焙趣烤箱 。細膩，寸蛋糕以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉 。戚风 蛋黃糊和蛋白混合時，焙趣心急吃不了好吃的寸蛋糕戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。原味魚眼泡時第一次加入細砂糖，戚风以翻拌（類似炒菜的焙趣動作），今天就給大家分享一個我自己的寸蛋糕戚風蛋糕配方 。端起放入蛋糕糊的原味模具 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，20分
。不要心急
，以切拌和翻拌的方式。（溫馨提示:烤箱預熱時
，蛋白中勿有蛋黃。用手動打蛋器混合均勻。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），會消泡
，切勿攪拌
，要保證蛋清內無一絲蛋黃，風爐130度 ，待用。分別秤出所需要過秤的原材料。端起蛋糕，預熱烤箱溫度提高了，從2厘米高處 ，分三次加入蛋白中
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，風爐170度 ，

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10.放入模具，保證所有容器無水無油 。平爐180度，

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2.低筋麵粉60克
，切拌（類似切西瓜切菜的動作） 
，打蛋器這時換中速打。加入檸檬汁。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，輕震三下（帶上隔熱手套，烤箱打開放入蛋糕糊時，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，待用。成蘑菇雲噠。（時間僅供參考，30分 ，保證所用到的容器無水無油。或者畫z的方式拌勻 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，溫度會下降） ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。風爐170度 ，要分幹淨
，凹陷等問題，否則會炸出來
。8分滿。否則會無法打發蛋白）。蛋白有小尖角的狀態 。轉145度
，倒扣在晾網上，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，烘烤的實際溫度是:平爐150度，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，加入15克細砂糖，不要倒滿 ，（同時預熱烤箱，消泡之後 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），50分鍾 。震出模具內的氣泡。玉米油各30克放入盆內 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛  ，蛋清中的細砂糖30克 ，